Käse á la Camembert selbst herstellen mit Online-Coach

Wir treffen uns online zum Käse machen! Die Biobäuerin und Selbstversorgerin Isabella Bösch-Weiss stellt das Rezept vor, dann gehen die Teilnehmenden in ihren eigenen Küchen ans Werk. Die Online-Expertinnen des  ZML-Innovative Lernszenarien garantieren den reibungslosen Online-Ablauf.

Der Käse

Die Biobäuerin und Selbstversorgerin Isabella Bösch-Weiss stellt zu Beginn das Rezept vor und führt die Teilnehmenden dann Schritt für Schritt von der Milch bis zum fertigen Käse. Dazwischen gibt es Hintergrundinformationen über das Käsereihandwerk und verschiedene Käsesorten. Am Ende des Workshops reift in jeder Küche ein Stück Käse á la Camembert.

Vorwissen ist nicht notwendig, eine normal ausgestattete Küche ist ausreichend.

Vorbereitungen zu Hause

Zutaten  

  • 2 l Rohmilch bzw. nicht homogenisierte Milch    
  • 20ml Naturjoghurt (entspricht etwa 1 TL, das Joghurt kann aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch sein)  
  • Original verpackter Camembert aus dem Supermarkt für den Weißschimmel (im Idealfall ein Bioprodukt)
  • Lab (kommt per Post)
  • Salz

Zubehör

  • 1 Topf mit Deckel zum Erwärmen der Milch   
  • 1 Back-/Brat-/Koch-Thermometer (zur Not tut es auch ein Fieberthermometer mit digitaler Anzeige)   
  • 1 Schneebesen    
  • 1 Handtuch oder Decke (zum Einwickeln und Warmhalten des Topfes – alternativ im Backofen warmhalten)   
  • 1 langes Messer (z.B. Brotmesser)   
  • 1 Schöpfer (im Idealfall ein Siebschöpfer)   
  • 1 Nudelsieb
  • 1 Käsesieb (kommt per Post)
  • 1 Reifematte (kommt per Post)
  • 1 Gefäß zum Auffangen der Molke (zB Kochtopf)
  • 1 ausgekochtes Geschirrtuch oder Babywindel
  • 1 Tuppergefäß mit Deckel ungefähr in der Größe der Reifematte

Online-Coaching

Das Online-Coaching wird mittels MS Teams abgewickelt. Teilnehmer*innen benötigen einen Computer, Laptop oder ein mobiles Gerät, Audio und eine Webcam sowie eine Internetverbindung. Der Link wird vor dem Workshop zugesendet und bei technischen Problemen gibt es Unterstützung.

Kosten und Zahlung

Der Workshopbeitrag beträgt € 25,-/Person bzw. Haushalt, darin enthalten ist auch die Labtablette bzw. deren Zusendung. Die Labtablette reicht, um mindestens 5l Milch zu verkäsen.

Das Käsesieb und die Reifematte kosten € 12,- inklusive Versand und können auch nach dem Workshop weiter für die Käseherstellung verwendet werden, z.B. auch für den Workshop „Käse nach Feta-Art“.

Überweisungen von € 25,- bzw. € 37,- bitte an an AT33 2011 1280 4016 6900 Isabella Weiss, Verwendungszweck “Mein Camembert-Käse + Name der teilnehmenden Person”. Anmeldung und Überweisung müssen bis spätestens 12.3. erfolgen, damit alles rechtzeitig verschickt werden kann.

Workshop-Termin

  • Samstag, 20. März 2021 9:00 bis 12:30 Uhr mit Isabella & Irmgard – max. 12 TeilnehmerInnen

Weiterführende Links